水是由氫和氧構成的樸素化學物質，化學式是H2O。常溫狀態水是一種沒有顏色、無氣味、無臭的液態，水一共有固體、液體和汽態三種物理學情況，在一個大氣壓下水的凝固點和熔點為0℃和100℃。

地球表層四分之三都被水籠蓋著，總產量大概有14億立方千米，普遍遍布于大氣圈、水圈、巖石圈和生態系統中，在其中97.5%是海面。地球上的水源總產量約為13.8億立方千米，談水只占2.5%，并且在其中絕大多數單位為北極風雪冰河和地表水，適宜人們應用的僅為0.01%。

水分有較強的旋光性，因而液態水具備溶解度，對甚多物質很強的分散化功效，對分散質的水解工作能力也非常大，因此 當然水是水分與各種各樣酸鹽化學物質和其他殘渣的結合體。一般當然水里帶有泥渣、有機化學腐殖劑、膠體、藻類植物、細菌病毒、融解酸鹽、溶氧、融解二氧化碳等物質，能夠 分成懸浮固體、膠體和正離子三大類。一般常說的地下水、地表水、鐵碳填料、海面等全是溶液化合物，他們的含鹽量不盡相同，一般地下水含鹽量低于100mg/l，鐵碳填料含鹽量在1000-15000Mg/l

中間，海面含鹽量在35000Mg/l上下。

水是生命不能缺乏的物質，也是一切生物體和體細胞存活的確保。水在身體全部生命流動性中起著媒體的功效，一切正常在人的身體原水的成分占休重的65%。營養成分物質的消化吸收、消化吸收，新陳代謝物質的代謝，酸堿的保持及其人體體溫的調整等都必須水的干預。據相關資料表明，身體患得的病癥80%之上、患得的癌病50%之上與自來水相關。水已變成各種空氣污染物和病原菌的關鍵媒介。因而，安全性生活用水題型已日益突起。傳統式的飲用水生產加工工藝只有除去原水里的泥渣膠體等大顆粒物物質，對有機化學空氣污染物束手無策，并且加藥消毒殺菌的氯能與水里單位有機化合物功效與生俱來有“三致”（致癌物質、胎兒畸形、致基因突變）功效的鹵代物。再加上脆化的管道網和正中間蓄水措施對策的二次污染，使飲用水身心健康題型愈來愈突起。對食用粗鹽的提純規定也愈來愈突起。